我們?cè)谘b修飯店的時(shí)候，經(jīng)常重點(diǎn)放在了飯店的裝修風(fēng)格以及裝飾效果上，但對(duì)于飯店的廚房往往會(huì)忽略。廚房作為飯店的重點(diǎn)，廚房的裝修關(guān)系到飯店的菜品和安全問(wèn)題，所以飯店廚房裝修也是很重要的，那么在本文中就為就為大家介紹飯店廚房怎么裝修，有什么注意事項(xiàng)。

　　飯店廚房怎么裝修?

　　1、廚房通風(fēng)

　　通風(fēng)我們的廚房選配先進(jìn)的煙罩，都是直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，重要的是要使廚房，還有就是配菜、烹調(diào)區(qū)。那么什么是所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房就會(huì)保持空氣清新。廚房的明廚餐館設(shè)計(jì)明廚以及一個(gè)明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到時(shí)期的產(chǎn)物。

　　2、設(shè)計(jì)明廚和明檔

　　至少要注意不能因?yàn)樵O(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的階段作展示性的開(kāi)放的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒(méi)有必要和盤(pán)托出。輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會(huì)顯得粗俗不雅，甚至雜音都是比較零亂;廚房生產(chǎn)和出品也會(huì)變得不能連續(xù)，甚至殘缺不完整。

　　3、吊頂

　　吊頂是特別注意細(xì)節(jié)中，就是這個(gè)需要注意的地方，在烹調(diào)事物的食物的時(shí)候，形成的油煙或者是熱氣由于質(zhì)量比較輕，會(huì)往上方流竄。所以我們的吊頂材料應(yīng)該采用具有抗高溫性，易清潔，如此既能夠便于維護(hù)飯店的清潔度，而且也能夠維護(hù)廚房整體美觀好看。廚房材料也是一個(gè)要注重質(zhì)量的，而且還得注意其顏色搭配，廚房注意事項(xiàng)中重要一點(diǎn)就是不要選擇顏色太白凈，要不就是比較淡的，選購(gòu)深色的瓷磚。在鋪設(shè)的時(shí)候要記住每一塊瓷磚之間的縫隙要貼合整合，不然經(jīng)過(guò)廚房油煙長(zhǎng)期的干擾，縫隙便會(huì)有好多的污漬了。

　　4、要合理的整合空間，設(shè)計(jì)相關(guān)距離。

　　首先合理的分配廚房中的洗滌區(qū)、切菜區(qū)域，以及烹飪區(qū)域，讓整個(gè)空間分割開(kāi)來(lái)，不再擁擠，同時(shí)也要讓視覺(jué)變得開(kāi)闊。設(shè)計(jì)距離應(yīng)合理洗菜池與灶臺(tái)之間的距離應(yīng)該合理，相鄰的距離不能太近。通風(fēng)設(shè)施的設(shè)計(jì)技巧。由于小飯店廚房的面積有限，而一般的小飯店都是烹飪的中餐，在烹飪的時(shí)候油煙味或是一些刺激性的味道，所以在小飯店廚房設(shè)計(jì)中通過(guò)性重要?？梢圆捎么蠊β实某闊煓C(jī)或是強(qiáng)力排風(fēng)扇這樣功能的排風(fēng)設(shè)施，能夠讓整個(gè)廚房的空間保證干凈清爽，使廚房的氣味也能消散得更快。廚房與食品加工區(qū)的分離設(shè)計(jì)。廚房區(qū)和食物加工區(qū)所產(chǎn)生的帶有油脂的廢水，必須先經(jīng)過(guò)隔油池才能排放到污水渠。廚房隔油池應(yīng)設(shè)計(jì)在廚房區(qū)域之外，其容量能滿足一星期處理一次的要求。

　　5、廚房墻面的設(shè)計(jì)要美觀實(shí)用。

　　由于廚房?jī)?nèi)溫度較高油污較多，墻面應(yīng)用不易吸水的光滑材料裝修。如白色瓷磚，方形或長(zhǎng)方形均可;鋪制方法應(yīng)從墻底角直鋪到房頂部，要鋪得均勻、整齊，瓷磚之間縫隙要細(xì)密，以防沾油污后不易清洗。小飯店廚房下水與地面設(shè)計(jì)。過(guò)去許多餐館由于在開(kāi)業(yè)前的裝修過(guò)程中，未能慎重考慮上、下水的設(shè)計(jì)問(wèn)題，結(jié)果在繁忙的業(yè)務(wù)中經(jīng)常受到上、下水的困擾。比如業(yè)務(wù)越忙，可是上水水管過(guò)細(xì)、水管出水不暢，或水量不足，嚴(yán)重影響前廳和后廚的正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)。再有下水管由于設(shè)計(jì)不合理，也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)堵塞的現(xiàn)象、造成廚房排水不暢，地面積水。小飯店廚房的燈光設(shè)計(jì)技巧。

　　6、飯店廚房設(shè)計(jì)衛(wèi)生要求

　　餐廳廚房作為直接與食物相接觸的場(chǎng)所，其衛(wèi)生條件不容忽視，無(wú)論是小型餐廳還是星級(jí)飯店對(duì)餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范的要求最基本的就是衛(wèi)生條件。在餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范中規(guī)定將每一個(gè)區(qū)域進(jìn)行劃分，熟食區(qū)、炒菜區(qū)、選料區(qū)等等每個(gè)區(qū)域完成每一道工序，并且每一個(gè)區(qū)域由特定人員進(jìn)行衛(wèi)生處理，既保證餐廳廚房工作人員的衛(wèi)生條件，也保證消費(fèi)者的身體健康，更重要的是為餐廳贏得良好的口碑。

　　7、飯店廚房設(shè)計(jì)促銷(xiāo)功能

　　餐飲廚房設(shè)計(jì)要求在干凈衛(wèi)生的基礎(chǔ)上還能夠起到促銷(xiāo)的功能，特別是在西餐當(dāng)中，如果將西餐廚房設(shè)計(jì)成一個(gè)與餐區(qū)相連同的場(chǎng)地，讓顧客能夠看到西餐的制作過(guò)程，不僅能夠讓顧客享受到西餐制作工藝的精湛，也讓消費(fèi)者對(duì)于餐廳的食品更加放心，從而為餐廳帶來(lái)更高的人氣和客戶。

　　8、飯店廚房設(shè)計(jì)通暢性

　　餐廳廚房是廚師和服務(wù)業(yè)來(lái)往的主要場(chǎng)地，也是工作流程中人員和貨物最多的場(chǎng)所之一。從飲食原材料的購(gòu)入到最終成盤(pán)入桌都在餐廳廚房完成，所以餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范必須注重通暢性，包括人員流通的順暢性，物品搬運(yùn)的通暢性。餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求廚房在設(shè)計(jì)之初就要考慮其人流量大的特點(diǎn)，所以將灶臺(tái)和原料區(qū)分開(kāi)，防止廚房工作人員之間的摩擦，保證整體效率，也為餐廳廚房能夠衛(wèi)生健康提供了必要的條件。

　　飯店廚房裝修注意事項(xiàng)：

　　1、副煙道務(wù)必保留

　　廚房里的煙道也有主副之分,主煙道貫穿整個(gè)樓體,而副煙道是相對(duì)*的.一般家里的油煙會(huì)先到副煙道里,然后再通過(guò)隔板上的孔進(jìn)入主煙道,這樣可保證每戶的油煙是隔離開(kāi)來(lái)的.而如果將副煙道直接連接主煙道,就會(huì)由于壓力過(guò)低而導(dǎo)致倒煙或串煙現(xiàn)象.

　　2、施工細(xì)節(jié)要注意

　　首先,選擇抽油煙機(jī)安裝的位置十分重要.管道越短越好。不要為了美觀,把管道拉得比較長(zhǎng),這樣一來(lái),關(guān)掉油煙機(jī)后,管道里還會(huì)集聚很多油煙排不出去,再倒回室內(nèi).另外,為了不破壞原有的主副煙道,其開(kāi)口方向不是隨意可以改的,一定要打在副煙道里面.

　　3、窗戶排煙注意安全

　　盡量不要為了避免串煙問(wèn)題,放棄原有煙道,直接在窗戶上開(kāi)孔排煙,這樣做是可以的,但有幾點(diǎn)需要注意。

　　首先在窗戶或墻面開(kāi)洞之前一定要經(jīng)過(guò)物業(yè)的同意;其次注意安全問(wèn)題,一般排煙管末端是金屬材質(zhì)的,如果開(kāi)的洞太小,金屬傳熱可能會(huì)使玻璃炸裂,傷及行人,且煙管通向窗外,強(qiáng)勁的北風(fēng)對(duì)著*會(huì)導(dǎo)致油煙倒灌.最好將管道伸出去以后把管道往下窩,這樣還可以避免下雨時(shí)雨水流進(jìn)管道,并把風(fēng)擋在外面.

　　4、止逆閥門(mén)勤更換

　　如果已經(jīng)把副煙道拆除,或是需要防止倒煙的效果更好,那么使用煙道止逆閥.一般情況下,油煙機(jī)的止逆閥效果不是很明顯,而在煙道安裝止逆閥可以保護(hù)油煙機(jī),使煙道里的煙不會(huì)向管道和抽油煙機(jī)內(nèi)倒灌.不過(guò),安裝止逆閥后要定期清洗,否則會(huì)使止逆閥呈打開(kāi)狀態(tài),失去效果,而且煙道止逆閥最好兩年左右就更換一次.

　　5、相關(guān)部門(mén)對(duì)廚房的裝修設(shè)計(jì)要求：

　?、傩l(wèi)生部門(mén)：要求廚房與飯廳比例為1：1，最小不超過(guò)4：6。洗，切，存，熱加工設(shè)備須使用不銹鋼面板，生熟分開(kāi)，干凈的和未加工的不能交叉。確保飲食衛(wèi)生。

　?、诃h(huán)保部門(mén)：要求下水排放須裝隔油裝置，排放煙氣須達(dá)相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，排放出口噪聲須達(dá)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　?、巯啦块T(mén)：廚房防火等級(jí)為二級(jí)。

　?、苋?xì)夤荆涸钆_(tái)之間須留出最小三十公分間距聯(lián)系煤氣管道。

　?、輼I(yè)主：廚房功能的要求，比如菜系定位(一般包含家常菜、粵菜、川菜、湘菜、東北菜、淮揚(yáng)菜、上海菜、魯菜、員工食堂、小吃店、檔口等，也可綜合)用餐人數(shù)等。

　　以上就是關(guān)于“飯店廚房裝修”的內(nèi)容，希望能對(duì)大家有所幫助。