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中央廚房有什么功能
作者：匿名
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發(fā)布時間：2017-08-12 17:12:28
一般人家中是沒有中央廚房的，它一般存在于連鎖餐飲企業(yè)中。我們可以將它簡單的理解為食品處理中心或者配餐配送中心。其主要任務是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。
對于商家來說，采取中央廚房來加工、配送食物意義重大，其好好處主要體現(xiàn)在三個方面：1、一來它可以克服生產(chǎn)成本居高不下，使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能;二來使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇;三來可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力，這樣就簡化了科技投入的運作過程，使“好鋼用在刀刃上”。
從上面我們可以看出中央廚房對于企業(yè)來說是很不錯的生產(chǎn)運營方式，那么它的主要功能有哪些呢?中央廚房主要有以下功能：
1、集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結(jié)合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統(tǒng)一向市場采購原輔材料。
2、生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。
3、檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質(zhì)量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產(chǎn)加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。
上面我們了解了中央廚房具備統(tǒng)一采購、生產(chǎn)、檢驗功能，這些僅僅是它功能的一部分。除此以外，它還具備以下這些功能：
4、統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房內(nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統(tǒng)一包裝。
5、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
6、運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據(jù)各店的要貨計劃，按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。
7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡，及時了解各店的要貨計劃，根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。
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